Risnudelsallad med kyckling

En otrolig lunch/middag som är enkel, smakrik och snabblagad.

Ingredienser sallad:

• Krispsallad
• 500 g mango ( färsk eller tinad)
• 2 stora morötter
• 4 knippen risnudlar
• Valfri kyckling

Ingredienser dressing:

• 1/2 dl mct-olja ( går att hoppa över men vill du äta antiinflammatoriskt är denna grym)
• 1 dl Rapsolja
• 1 dl Soja
• 3 vitlöksklyftor
• Valfri bit färsk ingefära
• Honung

Gör såhär:

Koka upp vatten. Stäng av plattan och lägg i nudlarna tills dom mjuknat. Under tiden, blanda samtliga ingredienser till dressingen i en skål och häll upp i matlådor eller låt stå för att ringa över på tallrik. Riv morötterna, hacka salladen och tillaga kycklingen på valfritt sätt.

Fyll sedan matlådorna med morötter, mango, nudlar, sallad och överst kycklingen. När det är dags för lunch, häll över allt på en tallrik så allt fördelas. Toppa med lite sesamfrön om du önskar.

 Jag fick ut fyra matlådor och dem håller sig fräscha hela veckan på detta sätt.