Nattjästa Surdegsfrallor
Cirka 9 - 12 frallor beroende på storlek eller en limpa
1/4 paket jäst
5 1/2 dl ljummet vatten
1 dl surdegsgrund
12-13 dl vetemjöl
2 msk olja
2 tsk salt
Gör såhär:
1. Rör ut jästen i det ljumma vattnet så att jästen smälter.
2. Tillsätt surdegsgrunden och olja, rör om så allt fördelas.
3. Häll i vetemjölet och saltet och arbeta ihop degen i en bakmaskin eller för hand. Jag personligen uppskattar att ha degen ganska klabbig, tycker brödet blir godast då.
4. Lägg över en bakduk och låt den jäsa några timmar i rumstemperatur.
-
Vik degen var 30 minut cirka 4 gånger innan du ställer in den i kylen. Viktigt att du inte knådar degen utan viker den från överkant till underkant för att bevara luftbubblorna som bildas.
6. Låt degen vila i kylen över natten.
7. På morgonen, mjöla bordet och stjälp ut degen. Även här ska degen inte knådas utan endast vikas så den får mjöl på samtliga sidor.
8. Dela degen till frallor och lägg dom på en bakplåtsklädd plåt eller lägg ner i en oljad brödform.
9. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.
10. Sätt ugnen på 225 grader och grädda i 20-30 min om det är frallor, 40-45 minuter om det är limpa. Jag har min ugn på varmluft och jag ställer in en skål med vatten för att få en krispig yta på brödet.
11. Låt svalna på galler och njut. Frys in det som blir över och ta upp när du behöver.